 |
|
|
| |
La gelée royale est le produit de sécrétion du
système glandulaire céphalique des abeilles ouvrières, entre le
cinquième et le quatorzième jour de leur existence. C’est une
substance blanchâtre aux reflets nacrés, à consistance
gélatineuse, de saveur chaude, acide et très sucrée, qui
constitue la nourriture exclusive:
de toutes les larves de la colonie, sans exception, de leur
éclosion jusqu’au troisième jour de leur existence
des larves choisies pour devenir reines jusqu’au cinquième jour
de leur existence
de la reine de la colonie pendant toute la durée de son existence
à partir du jour où elle quitte la cellule royale
La gelée royale contient en moyenne:
lipides: 4,5 %
glucides: 14,5 %, du glucose et du fructose pour la plus grande
partie, et en proportions nettement moindres du saccharose, du
maltose, de l’erlose, du tréhalose et du mélibiose.
protides: 13 % (acides aminés à l’état libre ou combiné)
eau: environ 66 %.
On y trouve également des vitamines (la gelée royale est le produit naturel connu le plus riche qui soit en vitamine B5), des oligo-éléments, de l’acétylcholine (jusqu’à 1 mg/g), des facteurs antibiotiques particulièrement actifs sur les proteus et escherichia coli B (plus connu sous le nom de colibacille).
La production de gelée royale fait appel à des techniques particulières, car les abeilles produisent juste la quantité nécessaire à l’élevage du couvain et elle n’est pas stockée. Elle est pratiquée par des apiculteurs spécialisés. Les ruches sont conduites comme pour l’élevage de reine, la ruche est rendue orpheline en lui enlevant la reine. Des cadres sont placés dans la ruche avec des ébauches de cellules royales dans lesquelles l’apiculteur a mis des larves d’ouvrières âgées de 12 à 36 heures. Les ouvrières vont donner à ces ébauches la taille définitive des cellules à reines. Les nourrices servent de la gelée royale en abondance aux jeunes larves. Après 3 jours les cellules ont atteint leur maximum d’abondance. Les cadres sont alors retirés, la gelée royale est prélevée par aspiration cellule par cellule. Une ruche peut donner au maximum 300 grammes de gelée par an.
La gelée royale contient une proportion considérable de protéines, d'acides aminés, de lipides, de vitamines et de sucres, et est également reconnue pour avoir diverses vertus nutritionnelles et pharmacologiques sur les humains.
Texte extrait de l'article consacré à la gelée royale, publié sur Wikipedia |
|
|
|
